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November 21, 2018

Besuch bei Volker Langhans / Bäckerei Lehenhof

Datum: 31.10.2018

Anlässlich der Forschungsergebnisse zum Helario-Weizen und seiner besonderen lichtvermittelnden Eigenschaften, die mit dem hohen Gehalt an dem Carotinoid Lutein, zusammen hängen, wurde ein Anbau-Versuch anberaumt. Der Landwirt Volker... von Luisgard/Hohenlohe hat mehrere Tonnen des Weizens angebaut.

Nachdem eine Charge gesäubert wurde, hat Volker Langhans ein erstes sortenreines Brot für die Real Food Foundation gebacken. Es wurden 10 kg in 1kg, 750g und 500g Laiben verbacken.

Der Lehenhof liegt im Wald oberhalb von Deggenhausen und ist eine Camphill-Dorfgemeinschaft. Auch in der Backstube sind Betreute tätig.

Für Volker Langhans war es eine neue Erfahrung, bewusst sortenrein zu backen.

Üblicherweise bekommt er einen Großteil des Korns- in Zusammenarbeit mit dem Keyserlingkh-Institut- von der Bodensee- Bauern-Anbaugemeinschaft.

Angrenzend an die Backstube ist der Mühlenraum. Das heißt, dass das Korn vor dem Backen in Vollkorn-Qu...

November 21, 2018

Nachdem Edgar Dadischeck die angesagte, auf Nachhaltigkeit und Qualität ausgerichtete Location „in the middle of nowhere“, das „Grüne Stüble“ ausgekundschaftet hatte, konnte am 20.10. das erste Real Food Dinner dort stattfinden.Als Gemeinschafts-Aktion des Restaurantvon Katharina Weiß und Heiko Pröger, dem Bioladen von Hannelore Wagner in Bad Mergentheim und der Real Food Foundation, waren alle Plätze alsbald reserviert.

Nachdem jeder mit Getränken versorgt war, machte Hannelore ein knappe, herzliche Willkommens-Ansprache, Edgar stellte die Real Food Aktivitäten anhand dem „Gelben Rüben-Projekt“ vor; des Weiteren auch die Beziehung zu dem Naturkost-Großhandel hakopaxan. Er schaffte damit Bewusstsein, wie viele Menschen in einer Beziehungskette arbeiten, so dass „unser täglich Brot“ auf den Tisch kommt.

Anschließend gestaltete Edgar Dadischeck einen sanften Übergang zu der sich anschließenden Verkostung. Er lud ein, zu entspannen und erzählte die Geschichte, vom Samen, der wächst, mit wel...

November 21, 2018

Eine Woche stand diesen Sommer für eine kleine Gruppe von Menschen ganz im Zeichen des Real Food. Als Freunde und Familie aus vier verschiedenen Ländern trafen wir uns in einem kleinen französischen Dorf im südlichen Teil der Drôme, von wo aus die „Route du soleil“ – die Straße der Sonne – durch die Provençe bis zum Mittelmeer führt. Die Sonne begleitete uns die Woche über und ließ uns die Leichtigkeit des ländlichen Sommers spüren, aber auch die Natur und ihre Früchte in dieser südlich geprägten Landschaft auf besondere Weise kennenlernen.

Die Qualität der Früchte erweitert sich durch die Hinwendung

Auf den fast täglich stattfindenden Märkten in verschiedenen Dörfern und Städten der Umgebung kann regionales Obst und Gemüse direkt vom Erzeuger und oft in biologischer Qualität gekauft werden. Die Fülle und Reife der für die Region typischen Aprikosen, Honigmelonen und Pfirsiche beeindruckte uns in Farben, Geruch und Geschmack. Beim Verkosten dieser Früchte stellten sich uns Fragen, die  u...

October 15, 2018

Das dachten sich wohl auch schon die Niederländer im 17. Jahrhundert, als sie – weit vor der Ära von Pipi Langstrumpf’s berühmten Slogan – die ursprünglich gelbe Möhre  zu Ehren ihres Königs Wilhelm von Oranje anpassten und sie mithilfe des Farbstoffs Beta-Carotin einfach orange färbten.

Nun scheint die gelbe Rübe in Deutschland ein Revival zu erleben und findet ihren Weg zurück auf die Teller. Für uns ein willkommener Anlass, um das Gemüse einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Oder in unserem Fall: In den Mund.

Verkostet und verglichen haben wir diesmal die Sorten „Fischermühle“, die in der gewohnten Holland-Tracht daherkommt, mit den samenfesten Züchtungen aus Süddeutschland: der „Pfälzer Gelben“ und der „Gochsheimer Gelben“.

Ausschlaggebend für den Farbwechsel ist hierbei nicht etwa ein Besuch bei der Typberatung, sondern schlichtweg der Farbstoff Lutein, der in seiner Wirkung vom Beta-Carotin unterdrückt wird. Jedoch ist er ernährungsphysiologisch betrachtet durchaus wertvoll!

Warum...

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Brotversuch mit Helario-Gelbweizen

November 21, 2018

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